¡Extra Schmear, por favor! Las alternativas de queso crema vegano son ideales para panecillos felices. Las principales marcas, así como los recién llegados independientes, están poniendo sobre la mesa nuevos quesos cremosos sin lácteos a base de plantas, elaborados con nueces, semillas y soja.
Por Brian Kateman Edited by Frances Dodds
Este artículo fue traducido de nuestra edición en inglés.
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Realmente no hay nada que se compare con la comida perfectamente simple, en cualquier momento, de un bagel de calidad con queso crema. Y si ha pasado tiempo en Nueva York, la innegable capital mundial de los bagels, probablemente ya le haya echado a perder la abundancia de queso crema vegano. Tofutti ha estado haciendo su clásico queso crema no lácteo a base de soja durante años, y prácticamente todas las demás tiendas de bagels lo han vendido durante décadas, atendiendo a su clientela intolerante a la lactosa.
Pero a pesar de tener un modo de espera confiable, el mercado del queso crema vegano no se ha estancado, ciertamente no últimamente. Y desde el punto de vista empresarial, tiene sentido. Teniendo en cuenta que se estima que el 65% de la población mundial tiene algún grado de intolerancia a la lactosa y el crecimiento continuo de productos similares, es una categoría interesante y madura para la innovación. El mercado alternativo de lácteos, a nivel mundial, ya tiene un valor de $ 21.4 mil millones y se espera que crezca a $ 40.6 para 2026.
Hay una ola creciente de personas que comen menos productos de origen animal, y con la mayor disponibilidad de productos lácteos alternativos, las personas con intolerancia a la lactosa ya no solo aceptan un dolor de estómago inevitable. Los consumidores de hoy lo quieren todo : sabor, nutrición y ética, y gracias a algunas marcas disruptivas, pueden tenerlo.
Las cremas dulces están hechas de queso.
Si es alérgico a la soja, o simplemente prefiere evitarla, otras dos marcas veganas bien establecidas venden queso crema sin soja. Daiya hace una "crema de queso" sin soja, hecha con coco y tapioca. Viene en una variedad de sabores, que incluyen fresa, cebollino y cebolla, vegetales de jardín y, por supuesto, simple.
Follow Your Heart , otra empresa de larga data que fabrica alimentos básicos veganos, ha actualizado recientemente su receta de queso crema para que también no contenga soja. El queso crema de FYH está hecho a base de aceite de coco y proteína de habas, entre otros ingredientes, lo que lo convierte en una opción segura para quienes tienen sensibilidad a la soja, el gluten y, por supuesto, los lácteos.
La empresa de California Miyoko's Creamery , conocida por sus quesos veganos cultivados y otros productos muy codiciados, por supuesto también ofrece una alternativa al queso crema. El suyo es principalmente a base de anacardos y probablemente impresionará a los puristas con sus solo cinco ingredientes (anacardos, agua, crema de coco, sal marina y cultivos). Además del simple, venden queso crema de cebolleta y también un sabor a salmón ahumado vegano sin pescado, para todas sus necesidades clásicas de brunch.
Anacardo Reserve también fabrica una línea de alternativas de queso crema hechas de, lo adivinó, anacardos. Su línea de queso crema, llamada The Cultured Kitchen, no incluye nada más que anacardos, cultivos y condimentos, sin rellenos, espesantes ni conservantes artificiales. Esta joven marca NorCal, que utiliza técnicas lácteas tradicionales como el envejecimiento para sus productos de queso sin vaca, es digna de atención.
Si los anacardos no son lo tuyo, quizás la marca recién llegada Spero sea la indicada para ti. Sus quesos cremosos totalmente veganos están hechos a base de semillas de girasol y solo algunos otros ingredientes, incluidos los cultivos probióticos. Según la marca, las semillas de girasol tienen una ventaja sobre las alternativas lácteas comunes, como anacardos y almendras, porque los girasoles tienen un impacto ambiental menor. Y para colmo, el queso crema de Spero viene en una amplia variedad de sabores culinarios, desde calabaza hasta pimiento rojo picante.
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El queso crema vegano se globaliza
Y toda esta reinvención del queso crema no está ocurriendo solo en Estados Unidos. La marca holandesa Willicroft , conocida por utilizar ingredientes modernos para hacer deliciosos quesos veganos en estilos tradicionales europeos, también ofrece queso crema en su línea de productos. Elaborados con tofu y aceite de coco, entre otros ingredientes, sus quesos crema "Esto no es queso crema" vienen en clásico, eneldo y jalapeño. El fundador de Willicroft, Brad Vanstone, ha hablado públicamente sobre cómo la actitud de mente abierta de los Países Bajos hacia la comida vegana, incluso de los no veganos, ha contribuido al éxito inicial de la marca.
Ya sea que esté comiendo su bagel tostado o fresco, en Nueva York o Ámsterdam, ya no tiene que renunciar al queso crema debido a restricciones dietéticas. Los flexitarianos y veganos y todos los que se encuentran en el medio, incluidos aquellos con ciertas alergias, ahora tienen una variedad de schmears, en una variedad aún más amplia de sabores, para elegir. Y si el queso crema vegano continúa creciendo de la misma manera que lo ha hecho el resto del mercado alternativo de lácteos, es probable que veamos aún más.
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